鯵(アジ)のなめろう
新鮮なアジを使って簡単に作れるなめろうです。特に春のアジは脂がのって美味しいですよ。ご飯にのせても相性抜群！お酒と一緒にちょびちょび味わうのも最高です！
材料
- 鯵(アジ) 刺身用
- ネギ ・・・適量
- 味噌 ・・適量
- ショウガ ・・適量
1
アジをよく水洗いし、ウロコを取ります。せいごの部分は取らなくてもOK！
2
頭を切り落とします。
3
腹を切り開き、腹わたを取り除きましょう。
4
腹わたを取ったら、水でお腹をきれいにします。ブラシを使うと簡単にきれいになって便利です。
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ふきんで水気を取ります。
6
3枚におろしていきます。まず頭の方から、包丁を入れて中骨の上に沿っておろし、2枚にします。
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次に中骨がついた方を下にして、背びれに沿っておろしていきます。中骨に沿って尻尾まで引いていくと三枚おろしがきれいにできます。
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中骨の間の身が透けるくらいにできるといいですね。
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３枚におろせたら、頭部のほうから尾に向かって手で皮をむきます。
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３枚におろした身の腹骨をとり除きます。
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身の中央にまだ骨が残っているので、骨抜きで丁寧に骨を抜き取りましょう。
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骨が抜けたら、片身をそれぞれ縦半分に切ります。
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鯵(アジ)を少し大きめに切り、包丁でたたきます。
14
たたいたアジ。細かく、お好みの食感になるまで叩きましょう。
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たたいたアジをボールに移し、おろしショウガを入れ、最後に鯵の身の３分の１くらいのみそと混ぜ合わせます。
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器に盛り付けたら出来上がり！小口に切ったネギは、上に盛り付けても中に練りこんでもいいでしょう。
美味しく作るコツ・秘訣
なめろうは生ものなので、鮮度の良いアジを用意すること！
また、アジは腹にオキアミの臭いが残ることがあるので、ワタの処理をしっかり行いましょう。