鯵(アジ)のたたき
日本海のアジは春が旬！脂がのった鳥取産のアジをタタキにして味わってみてください。しゃきしゃきのミョウガとシソの香りがアジの風味と合わさってとっても美味しいですよ♪
材料
- 鯵(アジ) 刺身用
- ネギ ・・・適量
- シソの葉 ・・適量
- ショウガ ・・適量
- ミョウガ ・・適量
1
アジをよく水洗いし、うろこを取ります。せいごの部分は取らなくてもOK
2
頭を切り落とします。
3
腹を切り開き、腹わたを取り除いてください。
4
腹わたを除いたら、お腹を水で綺麗に洗い流します。この時にブラシを使うと便利♪
5
布巾で水気を取ります。
6
三枚におろしていきます。まず頭の方から、包丁を入れて中骨の上に沿っておろし、2枚にします。
7
次に中骨がついた方を下にして、背びれに沿っておろしていきます。中骨に沿って尾まで引いていくと3枚おろしが美しくできますよ。
8
中骨の間の身が透けるくらいを頑張ってみてください。
9
三枚におろせたら、頭部のほうから尾に向かって手で皮をむきます。
10
三枚におろした身の腹骨を取り除きます。
11
身の中央にまだ骨が残っているので、骨抜きで丁寧に骨を抜き取りましょう！
12
骨が抜けたら、片身をそれぞれ縦半分に切ります。
13
5mmくらいの薄切りにします。
14
ボールにシソの葉の千切り・ネギの小口切り・ショウガの千切り・ミョウガの千切りを入れ、薄切りにしたアジを入れて混ぜます。
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器に盛り付けたらアジのタタキの出来上がり♪
美味しく作るコツ・秘訣
アジのタタキは内臓の臭みが残ることがあるので、内臓の処理や水洗いは特に丁寧にしましょう！
また、小骨があると食べにくいので、面倒でも骨抜きはしっかりと。骨が抜けたかどうかは、中骨の辺りを指でなぞると確認できますよ。