親ガニを食べてみよう！〜茹で・丼編〜
1
砂などのゴミが混じっていることがあるので、 口や外子をさっと水洗いします。
2
甲羅のぬめりを取ります。
3
活きた親ガニを急にお湯の中へ入れると、脚が取れてしまう為、ボウルにはった水の中に、甲羅を下にして動かなくなるまで入れます。(１０分程度)
4
親ガニが隠れるくらいの水を入れ沸騰させます。
5
甲羅を下にして入れ、蓋をして、再沸騰させます。(皿などで落としぶたをします)
6
再沸騰してから１５分程度茹で、 茹であがった親ガニをボウルに移します。
7
茹でたあとは、さっと水洗いをします。
8
甲羅を下にし、手で押さえながら、反対の手で、外子が付いている前掛け(フンドシ)を外します。
9
甲羅を手で持ちながら、反対の手で胴体を持ち、 甲羅からはずします。
10
甲羅、外子、胴体に分かれます。
11
甲羅についている親ガニの口を、 指で押すようにして取り外します。
12
胴体についている内子やかにみそを、 スプーンなどを使って取り出します。
13
口に付いている内子、みそも取り出し、 外子に付いている内子も取ります。
14
外子も、スプーンや箸を使い、白い筋にそってかきだします。
15
胴体は半分に割り、食べられないエラは取り除きます。
16
脚の一番太い部分に包丁を入れ、 切り離します。
17
胴体の断面の余分な殻や脚などは、 包丁で切り離します。
18
包丁で切り込みを入れ、 胴体を横半分の2等分にします。
19
箸やフォークなどで、白い身をかきだします。
20
脚は、関節をすりこぎで上から強く押し、回しながら押し出します。(胴体も同様にできます)
21
器にご飯を入れて、内子、外子、身を盛りつければ、親ガニ丼(三食丼)の完成です。